Кварталът Мидан – най-големият пазар на арабски сладки

Кварталът Мидан е един от най-старите части на град Дамаск, Сирия. В него могат да се видят много архитектурни паметници като джамии, бани и улици. В същото време от десетки години кварталът се счита за център на сирийската кухня и сладкарство.

Обитателите на Мидан са наследили сладкарският занаят от предците си и са го развили и в днешни времена тяхната продукция е позната е различни краища на света.

Главната улица на Мидан “Мътбах алшами” (Дамаска кухня), където са разположени магазинчетата и ресторантите, е с дължина около 3 км, като през Рамадана и празниците улицата се изпълва с купувачи, а продавачите изнасят маси и на тротоарите, надпреварвайки се в украсите им в стремежа си да привлекат повече купувачи. На всеки човек, влязъл в магазина дават безплатно сладки за да опита.

В Мидан ще опитате най-вкусните баклави, мабруме под формата на руло с пълнеж от ядки

аш албилбул – славеево гнездо – малко сладки от  под формата на гнездо с ядка в тях

Освен сладки тук се се предлагат и дюнери, бакла и други традиционни за Дамаск ястия.

Пазарът в Мидан се посещава не само от местните, но и от арабски и чужди туристи. Няма как да ти омръзне да се разхождаш там, защото очите ти преди езика ти ще усетят магията на различните вкусове.

В миналото всеки квартал си е имал свой вид сладки, с който е бил известен, но от около 20 години Мидан печели първо място, обединявайки всиките видове.

До началото на киналият век видовете дамаски сладки са се броели на пръстите на двете ръце, сега обаче те надхвърлят 200, като някои са само за определни поводи, а други се делят по сезони, като:

катаеф аласафири

мшъббак

ауаме

и “по-висшите”мабруме и бальорие

Страста на сирийците към сладките ги е поставил на първо място по потребление и сред първите по износ на източни сладки.

Основните съставки на сладките са: брашно, захар, захарен сироп, шам фъстък или фъстъци или орехи и специална мазнина – от краве  или растително масло. За диабетиците сладките са с подсладител и олио.

Освен тези сладки, които изброихме по-горе (а от тях има още много видове) в Мидан се продават и друг вид т.н. сухи сладки:

маамул

Tе са с пълнеж от орехи,шам фъстък, кокосово брашно, фурми идр.

Сухите сладки освен по пълнежа се различават по-големина, а от там и по цена.

Ако посещавате Дамаск непременно минете през този квартал, ще намерите прекрасни вкусове за всеки.

Повечето видове арабски сладки се правят и в други страни, съседни на Сирия като Ливан, Йордания, Ирак и Палестина.

В блога можете да намерите рецептата за маамул и други дребни сладки, а по-нататък ще ви представим и рецептите за някои други сладкиши, които са изпълними в домашни условия.

Автор: Мираж