Няколко рецепти за маклюбе

Маклюбе е ястие с пиле, ориз и зеленчуци, което означава нещо “обърнато”, тъй като основното при него е приготвянето му на пластове и сервирането му чрез раздрусване на тенджерата, в която е вряло и изсипването му върху тава или поднос. Готви се основно в района на Шам (Сирия, Ливан, Палестина и Йордания). Това е едно от любимите арабски ястия.

1. Маклюбе с цветно зеле

Рецептата е от Палестина

Продукти:

1 пиле, нарязанано на 8 парчета

1 средна глава цветно зеле

ориз според броя на консумиращите

1 средно голям картоф

подправки за пилето:

кимион, черен пипер, куркума и канела и сол на вкус

Приготвяне: 

Пилето се сварява с подправките и сол. След като се свари се изважда от бульона, който се оставя за по-натъшна употреба.

Измитият ориз се накисва за 15 мин. в топла вода. Докато се вари пилето, картофите се запържват до почти готово, а след това и цветното зеле до златисто.

В тенджерата се подреждат пилето, картофите и цветното зеле, а върху тях се изспива ориза, заливат се с бульона, докато покрие ориза. Поставя се капака на тенджерата плътно затворен и се готви на слаб огън.
След като ястието е готово, тенджерата се обръща върху тава и се изтръсква леко. Поднася се с кисело мляко или салата.

2. Лъжливо (ергенско) маклюбе

1 килограм ориз

2 кубчета пилешки бульон

250 гр. цветно зеле (или картофи, или патладжан, но може и всички заедно)

подправки:

сол,черен пипер, кардамом и канела

Приготвяне:

Оризът се накисва за 15-20 мин., зеленцуците се запържват и  се подреждат в тенджерата, а върху тях и ориза. Бульонът се разтваря в малка чаша топла вода  и заедно с подправките се добавя към водата, която да покрие ориза. Готви се на бавен огън с покрит капак на тенджерата и ,след това се изсипва в тавас дъното нагоре.

3. Маклюбе със зеленчуци

Продукти:

1 пиле

половин кг. ориз

2-3 моркова

4-5 картофа

2 патладжана

цветно зеле

шепа нахут

фиде

зелени чушки

Подправки – сол, черен пипер, кардамом, канела

Приготвяне:

Приготвянето става както в предните рецепти. Зеленчуците се запържват, а пиелто се сварява. Нарежда се първо месото, след това зеленчуците и накрая накиснатия ориз. Залива се с бульона и след сваряване пак се обръща върху тава или по-дъбок поднос.

4. Маклюбе с баклa

Продукти:

Пиле

ориз

200 гр. зелена бакла

1 глава лук

3-4, може и повече скилидки чесън

Подправки – сол, пипер, кардамом и канела

Приготвяне:

Пилето се слага да се свари, като към него се добавят лука, чесъна и подправките .
Отделно се сварява баклата и се действа като в горните рецепти.

Автор: Мираж