Куфта

Куфта е ястие с месо, характерно за повечето арабски страни. В него също се срещат различни вариации в зависимост от вкуса. Тук предлагаме три варианта на куфта както се готви в Сирия, Палестина и Мароко.

1. Куфта бил тахини (Куфта с тахан)

За 4 порции:

700 гр. мляно месо (телешко или смес телешко с агнешко/шилешко)

3 картофа

1 чаена л. седем подправки

1/2 к. лъжичка кимион

сол на вкус

2 лимона

3-4 супени лъжици тахан

Каймата се  подправя хубаво. За по-лесно се оформя от нея едно голямо сплеснато кюфте, което покрива почти цялата тава. Много хора правят малки кюфтенца и ги варят на котлона, а не като нас на фурна в тавата. При втория начин кюфтенцата се приготвят полуготови.

Сплеснатото кюфте носи и названието на куфтата, приготвена по този начин – Куфта бил сайнии – куфта в тава.

Приготвя се сос от тахан, много прясно изцеден лимон, може и малко водичка, за да не е прекалено гъсто. Слагат се картофите, нарязани на тънки кръгчета, за да стане по-плътен вкуса и след това се пече на 180-200 градуса. Става бързо, а е много вкусно – обожавам комбинацията тахан и лимон.

2. Куфта с картофи и домати

700 гр. мляно месо (телешко или смес телешко с агнешко/шилешко)

3-4 големи картофи

3 домата

1 чаена лъжичка (или по-малко, ако е много пикантно) чушково пюре (дабс флефле)

1 чаена л. седем подправки

1/2 к. лъжичка кимион

сол на вкус

Взима се готова и смляна с лук и магданоз кайма, добавят се подправките и чушковото пюре и се нарежда сплеснато в тавата. Отгоре се нареждат обелени и нарязани на кръгчета картофи. Най-отгоре се слагат обелените и нарязани на кръгчета домати. По желание може да се наредят и колелца нарязан лук. Залива се  с малко вода и се пече на умерена фурна. Сервира се като месото се реже на триъгълници.

3. Куфта по марокански (Куфта тажине)

За кюфтенцата:

400 гр. кайма

1 малка глава лук-рендосана

3 скилидки чесън

1 ч.лъж червен пипер

1/2 ч.лъж кимион

1/2 ч.лъж черен пипер

сол на вкус

връзка магданоз

джинджифил, канела, пресен кориандър,шафран

за соса:

3 домата

1 глава лук настърган

2 с. л. доматено пюре

1/2 чаша вода

1/2 ч. л. червен пипер

1/2 ч. л. смлян кимион

сол

3 яйца

коринадър и магданоз наситнен,

куркума

2 скилидки чесън

Приготвяне:

Омесваме каймата с всички продукти и правим малки кюфтенца. Загряваме олиото и запържваме кюфтенцата докато станат кафяви. Отцеждаме мазнината като оставяме няколко капки. Слагаме лука, доматите и подправките. Захлупваме ги и оставяме соса да къкри. След около 7-8 мин. връщаме кюфтенцата в соса, слагаме доматеното пюре разтворено във вода. Накрая чукваме яйцата. Сервира се с кус кус (по желание).

Приготвя се  в тажин – глинен съд с конусовиден похлупак. Ако нямате такъв под ръка, става и в дълбок тиган с капак.

Автор:

Айа

Панда