Макдус

Сирийска/ливанска кухня

Макдусът е още едно предястие, без което почти всяко семейство в Сирия, Ливан, Йордания, Палестина не може да дочака зимата. Основната съставка е от патладжан. Количествата, в които се прави, надхвърлят 100-200 кг на семейство. Той се консумира главно сутрин на закуска с чай, лебан, хоммос, арабски хляб, но и по всяко друго време на деня. Често в приготвянето на количеството за едно семейство участват няколко жени, като в друг ден правят зимнината за следващото семейство подобно на страите български обичаи да се брули царевица и дуги селскостопански продукти. По този начин освен зимнината, жените се сдобиват и с актуална информация за случващото се в техния квартал, град, държава.

Рецептата е следната:

Продукти:

5 килограма патладжан – сорт от светлолилави патладжани (не трябва да са големи защото имат повече семки и това пречи както на приготвянето, така и на вкуса)

Сол

Зехтин

Царевично олио

Плънка:

Половин килограм червени чушки

1/2  половина ч.л. сол

2 ч. чаши счукани орехи

4 скилидки чесън (препоръчително е  да не е много количеството, за да не прикрие аромата на патладжана)

Приготвяне:

Изберете  по-малки патладжани и ги обелете от листата. След като ги измиете ги поставяте във вряща вода със сол за окло 10 мин. докато при пипане усетите, че са омекнали. Важното е да не са преварени защото при пълнене ще се разпаднат! След като ги извадите с решетъчна лъжица, оставяте ги да изстинат и всеки един цепвате от страни. В разрязаното място се поставя сол и патладжанът се нарежда в тава с разреза надолу, за да се изцеди горчивата вода. Отгоре се притрискат с тежест (камък). Оставят се за 24 часа на хладно. Ако не са отцедени добре, ще изгният от влагата. Затова отцеждането се прилага няколко пъти.

Междувремено се приготвя плънката от ситно нарязани червени чушки, може и смлени през месомелачка, както и могат да се добавят червени люти чушлета за който обича, смесват се с орехите, нарязания чесън и сол 1/2 с.л. И плънката се оставя да се изцеди водата.

Патладжаните се пълнят откъм разреза, след което се нареждат в тава и се оставят отново за окло 7-8 часа да се изцедят. След това се нареждат в буркан, може вертикално, нашето семейство ги нарежда хоризонтално, и се заливат с разстително олио смес от зехтин и царевично олио докато бъдат напълно покрити. След около седмица е готово за консумация. Има хора, които го заливат само със зехтин.

Вкусът е леко кисел и е още по-приятно, ако в пълнежа има люти чушлета, които го правят и леко пикантен.

Камелия Шопова